民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
題目
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
- (1) 不需考量太多合用就好
- (2) 價格便宜就好
- (3) 那是採購人員的工作
- (4) 需注意蔬果生長與盛產季節
官方答案
(4) 需注意蔬果生長與盛產季節
解析
廚師除技術外，對採購蔬果應具備專業判斷力，須留意蔬果的生長習性與盛產季節，因盛產期品質較佳、價格較低、農藥風險相對可控，亦能確保新鮮度與風味。忽視季節而盲目採購，易買到淡季劣質或進口高價品。選項1「不需考量」、選項2「只看價格」、選項3「推給採購」均不符廚師應有的食材把關責任，故正確為注意盛產季節。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。