民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 外形好且乾淨
- (2) 葉面不能有蟲咬的痕跡
- (3) 添加的色素為食用色素
- (4) 用量可以超過主體
官方答案
(4) 用量可以超過主體
解析
盤飾（garnish）的定位是陪襯主菜，用量過多會喧賓奪主、影響主體呈現與食用比例，因此「用量可以超過主體」為錯誤條件。正確盤飾應外形完好乾淨、葉面無蟲咬痕跡、必要著色須用食用色素，以確保安全與美觀。選項1、2、3均為合格盤飾應具備之正確條件，唯選項4違反盤飾不得凌駕主菜之原則，故為錯誤敘述。
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