民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
題目
豆腐是以
- (1) 綠豆
- (2) 紅豆
- (3) 花豆
- (4) 黃豆為原料製作而成的
官方答案
(4) 黃豆為原料製作而成的
解析
豆腐是中國傳統豆製品，以「黃豆」（大豆）為原料，經浸泡、磨漿、煮漿、過濾、加入凝固劑（如石膏硫酸鈣、鹽滷氯化鎂、葡萄糖酸內酯）使蛋白質凝固成型而成。綠豆多製成綠豆粉、粉絲或甜湯；紅豆常做餡料、甜品；花豆多用於蜜餞、煮甜湯，皆非豆腐原料。黃豆蛋白質含量高且具完整胺基酸組成，經凝固後形成豆腐特有的凝膠結構，是製作豆腐唯一主要原料。故答案為黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。