民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 根菜類
- (2) 瓜類
- (3) 花菜類
- (4) 葉菜類成本較低
官方答案
(1) 根菜類
解析
颱風過後，葉菜類、花菜類因強風暴雨易折損、浸水腐爛而減產漲價；瓜類與部分作物也受影響。相對地，「根菜類」（如蘿蔔、馬鈴薯、番薯、胡蘿蔔等）生長於土中，受風雨直接傷害較小，耐儲存且供應較穩定，故災後選用根菜類成本通常較低，亦符合耐放、少浪費的採購原則。此题強調依天候與產地供應調整採購策略以控管成本，菜單設計宜多用根菜類替代易受災的葉菜，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。