民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
題目
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
- (1) 快
- (2) 一樣快
- (3) 慢
- (4) 差不多
官方答案
(3) 慢
解析
陶鍋屬陶瓷材料，熱傳導率低於鐵鍋，升溫較慢；鐵鍋導熱快，能迅速將爐火傳給食材。因此陶鍋傳熱速度比鐵鍋慢，答案為3。陶鍋蓄熱性佳、散熱緩和，適合燉煮與保溫；鐵鍋則適合需要大火快炒、快速升溫的烹調。兩者材質不同，傳熱速度不會一樣或差不多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。