民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
下列敘述何者為錯誤?
題目
下列敘述何者為錯誤?
- (1) 乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
- (2) 保溫食物應保持在50°C以上
- (3) 低溫食品應以低溫車輛運送
- (4) 低溫食品理貨作業應在15°C以下場所進行
官方答案
(2) 保溫食物應保持在50°C以上
解析
依食品良好衛生規範，保溫熱食應維持在60°C以上，才能抑制細菌繁殖；50°C仍落在食品危險溫度帶，因此選項2錯誤。乾貨架不靠牆可避免吸濕，低溫食品應以低溫車輛運送，低溫食品理貨作業應在15°C以下場所進行，這些敘述均正確。題目問錯誤者，答案為2。
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