民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (2) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (3) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
- (4) 為了成本考量,模型較實際
官方答案
(3) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾（盤飾）材料應以可食用、安全、清潔為原則。硬脆之瓜果（如小黃瓜）及根莖類蔬菜（如胡蘿蔔）經清洗、削切後可作天然可食盤飾，既美觀又符合食品安全。塑膠花、模型非食品，有誤食與衛生疑慮；撿拾之腐木、石頭、樹葉可能帶微生物或汙染物，不宜使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。