民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
廚師手指受傷最容易引起
題目
廚師手指受傷最容易引起
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 綠膿菌
- (4) 肉毒桿菌感染
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
廚師手指受傷（切傷、擦傷）若未妥善包紮，傷口分泌物及皮膚表面之金黃色葡萄球菌易污染食品。該菌耐鹽、可產生耐熱腸毒素，是從業人員傷口造成食品中毒之主要病原菌。腸炎弧菌多來自海產；肉毒桿菌多因低酸罐頭缺氧環境；綠膿菌為環境菌，非手指傷口典型媒介。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。