民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (2) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (3) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (4) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
官方答案
(1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
刀叉餐具的把手是設計供手握持的位置，拿取時握住把手，可避免手指接觸食物端、杯口或碗盤內面，降低汙染風險。以玻璃杯直接取用冰塊，容易使杯口與冰塊互相汙染，也可能因施力不當而破裂；戴手套仍會接觸汙染面，手套並非無菌；遞送食物時觸摸碗盤內部或食物，更會直接造成交叉汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。