民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 將腐敗的食物冰凍起來
- (2) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
- (3) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
- (4) 添加化學物質於食物中並冷凍而成之食品
官方答案
(2) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
解析
冷凍食品是將品質良好之新鮮食材經前處理（洗切、殺菁、預煮等）後，於低溫下快速凍結（通常-18℃以下），以抑制微生物生長與酵素活性、鎖住營養與風味，並非保存腐敗或不新鮮食物，亦非依賴添加化學物質。選項1、3把冷凍當成劣質品處理，選項4誤稱添加化學物，均錯誤。故正確為選項2，選2。
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