民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
乾米粉較耐保存之原因為
題目
乾米粉較耐保存之原因為
- (1) 急速冷卻
- (2) 產品乾燥含水量低
- (3) 包裝良好
- (4) 含多量防腐劑
官方答案
(2) 產品乾燥含水量低
解析
乾米粉耐保存的關鍵在於乾燥處理後含水量低、水分活性下降，使細菌與黴菌缺乏生長所需的水分，因此可延長保存期限。急速冷卻並非乾米粉的主要保存原理；包裝良好雖能阻隔濕氣與汙染，但只是輔助；合法產品也不須靠大量防腐劑保存。選項2最符食品保存原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。