民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率
題目
請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率
- (1) 蛋白質
- (2) 植酸
- (3) 卵磷脂
- (4) 大豆異黃酮
官方答案
(2) 植酸
解析
豆類含有植酸，會與鐵、鋅等礦物質形成不易吸收的螯合物，降低人體對鐵質的吸收率。蛋白質、卵磷脂與大豆異黃酮並非抑制鐵吸收的主要因素；相反地，維生素C可將非血基質鐵還原，促進吸收。因此素食者搭配富含維生素C的蔬果，有助改善鐵的吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。