民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 隨時加蓋
- (2) 放冰箱不用蓋
- (3) 不需加蓋
- (4) 想到再蓋
官方答案
(1) 隨時加蓋
解析
油脂開封後會接觸空氣而氧化，產生酸敗與異味，也容易吸附灰塵、水氣及環境中的汙染物。因此每次取用後應隨時加蓋，並存放在陰涼乾燥處，必要時依產品標示冷藏。放冰箱但不加蓋，或想到才蓋，都會讓油脂持續接觸空氣與水氣，加速品質劣變；完全不蓋更不符合食品衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。