民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 水果
- (2) 海產
- (3) 蔬菜
- (4) 禽肉
官方答案
(4) 禽肉
解析
沙門氏桿菌常存在於禽肉、蛋類及其製品，也可能經由砧板、刀具、抹布或手部造成交叉汙染。預防重點是禽肉要充分加熱後再食用，生熟食分開處理，使用不同器具並勤洗手。水果與蔬菜的風險多與清洗不徹底有關，海產則以腸炎弧菌較具代表性；但這不代表水果、海產不會有其他病原，重點仍在避免交叉汙染。
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