民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品保健成分
- (2) 食品材料
- (3) 營養物質
- (4) 食品添加物
官方答案
(4) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法的定義，為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品的單方或複方物質，稱為食品添加物。食品保健成分、一般食品材料或營養物質，都不是此定義所稱的食品添加物，使用時仍須符合相關規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。