民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共用一塊即可
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 分開使用
- (4) 依工作量大小而定以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
生食（尤其是含生鮮食材）與熟食應使用不同砧板、刀具並明確標示分開，可避免生食上的致病菌（如沙門氏桿菌、腸炎弧菌）交叉污染到已煮熟可直接食用的食物，造成二次污染與食物中毒。選項 1 共用會增加交叉污染風險；選項 2、4 以經濟或工作量為由模糊處理，不符合食品安全衛生管理法對業者應防止交叉污染的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。