民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 大腸菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
在常見細菌性食品中毒病原菌中，肉毒桿菌（Clostridium botulinum）產生的神經毒素毒性極強，微量即可阻斷神經肌肉傳導導致呼吸麻痺，致死率高，是最具致命威脅者。大腸菌多引起腹瀉腸炎；腸炎弧菌常見於海鮮、造成急性腸胃炎；葡萄球菌主要因腸毒素引起嘔吐型中毒，嚴重度一般低於肉毒桿菌中毒。
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