民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
金黃色葡萄球菌屬於
題目
金黃色葡萄球菌屬於
- (1) 中間型
- (2) 病毒型
- (3) 毒素型
- (4) 感染型細菌,因此在操作上應注意個人衛生, 以避免食品中毒
官方答案
(3) 毒素型
解析
金黃色葡萄球菌致病機制為細菌在食物中大量繁殖產生耐熱性腸毒素，屬「毒素型」食物中毒。毒素經 100℃ 加熱 30 分鐘仍不失活，故預防重點在控制人員衛生（鼻竇、傷口帶菌者不得接觸食物）與溫度控制，避免菌體產毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。