民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以水果取代蔬菜
- (2) 以紅肉取代白肉
- (3) 以果汁取代水果
- (4) 以糙米取代白米
官方答案
(4) 以糙米取代白米
解析
高纖飲食原則為選擇未精製之全穀類、雜豆、蔬果。糙米保留胚芽與糠層，膳食纖維含量顯著高於去胚芽、糠層之白米。選項 1 果汁纖維極低；選項 2 肉類無膳食纖維；選項 3 果汁濾除纖維，皆不符高原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。