民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 刀工
- (2) 排盤
- (3) 配色
- (4) 火候
官方答案
(4) 火候
解析
拼盤多為冷盤或已熟製的食材組合，重點在刀工是否勻整、排盤的層次與構圖、配色是否協調，以及衛生與保鮮，火候並非現場展現的主要技法，因此相對較不重要。刀工決定食材形狀與厚薄一致；排盤影響整體美感與取食方便；配色則關係賣相與食慾。四者中唯有火候屬於加熱過程的控制，而拼盤材料多半在組合前已完成烹調，故本題選火候。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。