民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (3) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (4) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
官方答案
(2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全是全體從業人員的共同責任，外場服務人員直接接觸餐食與顧客，也須具備食品安全衛生知識，例如手部清潔、供餐溫度、交叉污染預防、顧客反映食物異常時的處理與通報，因此應接受相關衛生教育訓練。認為廚師只要會做菜、不必了解法規，或把法規責任全交給業主與秘書，都違反食品良好衛生規範的精神；「不必做菜就無須受教育」更是錯誤，因為污染風險不只發生在廚房。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。