民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 綠竹筍
- (2) 青蘆筍
- (3) 筊白筍
- (4) 白蘆筍
官方答案
(4) 白蘆筍
解析
蘆筍依採收方式與是否照光而分為白蘆筍與綠蘆筍。白蘆筍是筍尖尚未出土前，在地下採收的嫩莖，因未行光合作用而呈白色、質地細嫩；若讓嫩莖伸出土面接受日照，葉綠素形成後即為綠蘆筍（青蘆筍）。綠竹筍是竹類的筍，筊白筍為水生蔬菜，兩者都不是蘆筍。題幹關鍵在「尚未出土」與「地下嫩莖」，故答案為白蘆筍。
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