民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 鐵鏟
- (2) 木製鏟
- (3) 不銹鋼鏟
- (4) 不銹鋼炒杓
官方答案
(2) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，遇到尖銳或堅硬的金屬器具容易刮傷、剝落，不僅失去不沾效果，塗層碎屑也可能混入食物。因此應選用木製鏟、竹鏟或耐熱矽膠鏟等軟質器具。鐵鏟、不銹鋼鏟與不銹鋼炒杓硬度高、邊緣銳利，在翻炒與刮鍋時最易破壞塗層，並不適宜。使用時也應避免空燒與高溫乾燒，以延長塗層壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。