民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
題目
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
- (1) 滾刀片
- (2) 圓形片
- (3) 長形片
- (4) 水花片
官方答案
(4) 水花片
解析
水花片是將食材（常見如胡蘿蔔、小黃瓜）先修成柱狀或片狀，再在邊緣以刀刻出簡式花紋（如鋸齒、波浪、花瓣狀），切片後即成造形片，主要用於盤飾與配色，增加菜餚的視覺效果。滾刀片是邊轉動食材邊斜切形成的多面塊狀；圓形片與長形片只描述切片外形，並無刻花加工。題幹強調「切成簡式花紋做為配菜用」，正是水花片的定義。
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