民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 三角形
- (2) 平面形
- (3) 菱形
- (4) 圓頂形較為美觀
官方答案
(4) 圓頂形較為美觀
解析
盛菜時將菜餚頂端略堆成圓頂形，可使份量看起來飽滿、有立體感，整盤菜也更整齊美觀；若攤成平面，容易顯得塌陷、單薄。三角形或菱形雖然有造型效果，但尖角不利於夾取，也不是中式合菜常用的盛裝方式。圓頂形兼顧視覺與實用，因此是較恰當的盛菜方式。
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