民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
金黃色葡萄球菌屬於
題目
金黃色葡萄球菌屬於
- (1) 病毒型
- (2) 毒素型
- (3) 中間型
- (4) 感染型細菌,因此在操作上應注意個人衛生, 以避免食品中毒
官方答案
(2) 毒素型
解析
金黃色葡萄球菌會在被污染的食物中繁殖並產生腸毒素，屬於毒素型食品中毒。毒素耐熱，即使加熱殺死細菌，毒素仍可能殘留；常見污染來源是手部傷口、膿瘡或不清潔的器具，潛伏期短，會噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。操作時應注意手部衛生與傷口包紮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。