民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
一般罐頭食品
題目
一般罐頭食品
- (1) 需冰藏
- (2) 需凍藏
- (3) 不需冷藏
- (4) 需冷藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
官方答案
(3) 不需冷藏
解析
一般罐頭經過商業滅菌並密封，微生物不易再進入，未開罐前放在陰涼乾燥處即可，不需冷藏或凍藏。環境溫度仍會影響罐內食品的品質變化速度，所以貯存期限長短會受溫度影響；開罐後則應冷藏並儘快食用，不可再以室溫久放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。