民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (2) 物流:清潔區→ 準清潔區→污染區
- (3) 人流與物流方向相同
- (4) 人流與物流方向相反
官方答案
(4) 人流與物流方向相反
解析
為防止交叉污染，人流應由清潔區往準清潔區、污染區移動；物流（原料）則由污染區往準清潔區、清潔區移動，兩者方向相反。選項1把人的動線反過來，選項2把物流寫成清潔區往污染區，都是錯的；既然方向相反，選項3也不成立。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。