民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 葡萄糖
- (2) 寡醣
- (3) 乳糖
- (4) 果糖
官方答案
(2) 寡醣
解析
寡醣（如大豆寡醣、果寡醣）甜度約為蔗糖的30～50%，甜度低且人體小腸酵素難以分解，進入大腸後成為雙歧桿菌等有益菌的養分，可促進其繁殖、抑制壞菌，故常用於保健飲料。葡萄糖與果糖為單糖、甜度高且直接吸收；乳糖為雙糖，都不具此功能。選項1、3、4甜度較高且無法有效促進腸內有益菌繁殖。
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