民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
- (2) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
- (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
官方答案
(1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
醉雞屬冷盤/滷味類，流程為烹調（滷煮）後冷卻、冷藏入味、直接冷食供膳，不需復熱。選項1符合「烹調→冷卻→冷藏→供膳」冷食型式。選項2、3含復熱步驟適用熱食供膳；選項4熱存適用即烹即供熱食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。