民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
下列何者為正確的食材洗滌順序
題目
下列何者為正確的食材洗滌順序
- (1) 沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩
- (2) 新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→ 沙拉筍
- (3) 烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔
- (4) 紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
官方答案
(3) 烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔
解析
食材洗滌依「由乾淨到髒」原則，順序為乾貨→加工食品類（素食）→蔬果類。烤麩、沙拉筍屬加工素食，新鮮香菇、紅蘿蔔屬蔬果類，因此應先洗加工品再洗蔬果，故正確順序為烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。