新鮮蔬菜烹調時火候應

題目

新鮮蔬菜烹調時火候應

(2) 旺火速炒

新鮮蔬菜含水量高、纖維嫩，旺火速炒能瞬間通過美拉反應與焦糖化產生鍋氣，鎖住水分與營養，保持脆嫩翠綠。微火慢炒（選項1、4）會使蔬菜出水軟爛發黃；旺火慢炒（選項3）操作矛盾易焦糊。

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