民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 將霉刮除洗淨後即可食用
- (2) 將霉刮除後即可食用
- (3) 不可食用
- (4) 洗淨後即可食用
官方答案
(3) 不可食用
解析
發霉年糕不可食用。黴菌菌絲可能已深入年糕內部，表面颳除黴斑不代表去除菌體；部分黴菌產生的毒素耐熱，清洗或加熱難以破壞，誤食可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，甚至損害肝腎。為安全起見應整份丟棄，不可只刮霉、沖洗或煮熟後繼續吃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。