民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第41題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (2) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (3) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
- (4) 把罐口蓋好放回倉庫待用
官方答案
(3) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
罐頭開封後金屬罐內壁塗層可能因接觸空氣、鹽酸性食物而氧化溶出重金屬，汙染食品。正確做法是將內容物倒入乾淨保鮮盒（玻璃或食品級塑膠），蓋緊密封後冷藏（1~3 天）或冷凍（較久保存），並標示日期。選項 1、2 仍留罐身風險；選項 4 常溫存放極易腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。