民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
題目
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
- (1) 造型欠缺真實感
- (2) 高添加物、高色素、高調味料
- (3) 高香料、高澱粉
- (4) 低蛋白、高價位
官方答案
(2) 高添加物、高色素、高調味料
解析
造型素材（素魚、素龍蝦等）為高度加工之豆製品，製程中大量添加食品添加物（增稠劑、膠體、防腐劑）、人工合成色素呈現擬真色澤，並以高鹽、高糖、味精等調味料調味，屬「三高」食品（高添加物、高色素、高調味料）。長期攝取增加腎臟負擔、致敏風險，且營養密度低，故建議少食。選項 1、3、4 非主要衛生顧慮。
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