民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
烹調過程中,宜採用
題目
烹調過程中,宜採用
- (1) 熱效率不穩定
- (2) 熱效率低
- (3) 熱效率高
- (4) 熱效率適中之爐具
官方答案
(3) 熱效率高
解析
烹調宜選用熱效率高的爐具。熱效率指燃料燃燒後實際用於加熱食材的熱能佔總熱能的比例，比例越高表示能源利用率越好。熱效率高不僅能節省燃料、降低烹調成本，也能減少廚房廢熱與油煙，符合節能減碳與食品衛生要求。選項1熱效率不穩定會影響火候掌控；選項2熱效率低浪費能源；選項4適中不如高效率佳。專業廚房與檢定均建議採用熱效率高的設備，例如具良好爐頭設計與二次燃燒的瓦斯爐，可將熱效率提升至40%以上，是兼顧經濟與品質的選擇。
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