民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
題目
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
- (1) 一個月
- (2) 每天
- (3) 半個月
- (4) 一個星期
官方答案
(2) 每天
解析
正確答案為每天。依「食品良好衛生規範準則」，廚房排水系統應設置油脂截油設施，用以攔截烹調廢水中的油脂，避免堵塞管線與污染環境。油脂截油槽內的浮油與殘渣極易腐敗發臭、滋生蚊蟲病菌，故應每日清理，移除當日積聚的油脂與廚餘，維持排水暢通與場所衛生。若僅每週、半月或一月一次，間隔過長，油脂堆積將產生異味與衛生死角。故以每天清理最為適當，符合法規對餐飲場所之基本衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。