民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜
題目
香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜
- (1) 0-5 度
- (2) 6-10 度
- (3) 13-15 度
- (4) 20-24 度
官方答案
(3) 13-15 度
解析
香蕉是熱帶水果，貯存適溫約為13～15°C。溫度低於約12～13°C時容易發生寒害，造成果皮變黑、後熟不正常，因此0～5°C與6～10°C都不適合；20～24°C則高於適溫，會加速後熟與腐敗。實務上應放在陰涼通風處，避免冷藏，以13～15°C最能延緩老化並維持品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。