民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
食物安全的供應溫度是指
題目
食物安全的供應溫度是指
- (1) 40~100°C
- (2) 60°C以上、7 °C以下
- (3) 100°C以上、40°C以下
- (4) 5~60°C
官方答案
(2) 60°C以上、7 °C以下
解析
食品微生物最容易繁殖的危險溫度帶約為7～60°C，因此熱食供應應保持在60°C以上，冷食應保持在7°C以下。選項4的5～60°C幾乎涵蓋危險溫度帶，並非安全供應溫度；選項1的40～100°C與選項3的100°C以上、40°C以下也都包含微生物易滋生的區間，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。