民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (4) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
官方答案
(3) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務應掌握「先清理、後更換」的原則，先收完桌面菜渣與髒盤，再更換乾淨碗盤，以避免菜渣掉落污染餐具或食物。邊收菜渣邊換盤容易造成交叉污染；邊送餐邊換盤會使服務動線混亂；請顧客自行倒菜渣則把衛生責任轉給顧客，且容易污染桌面，因此以選項3最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。