民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) 4
- (3) -18
- (4) 8 °C以下才能保鮮
官方答案
(3) -18
解析
中長期貯存肉類應採冷凍保存，溫度須維持在 -18°C 以下，使肉中水分大部分凍結，微生物無法繁殖，肉中酵素作用也大幅減緩，才能長期保鮮。0°C 與 4°C 屬冷藏範圍，僅適合短期存放（一般數日）；8°C 更高，微生物仍可持續生長，腐敗風險更大。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。