民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
- (1) 與食物接觸面平滑
- (2) 彎曲處呈圓弧型
- (3) 完整而無裂縫
- (4) 四面採直角設計
官方答案
(4) 四面採直角設計
解析
器具與食物接觸面應平滑、完整無裂縫，彎曲處採圓弧設計，才能以清水沖洗並徹底清潔，避免殘渣與微生物附著。若容器四面採直角（90 度）設計，角落會形成死角，刷洗工具難以伸入，容易累積污垢與細菌，成為交叉污染的來源，因此「四面採直角設計」不正確。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。