民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 採購及驗收應同一人辦理
- (2) 運輸條件無須驗收
- (3) 現場合格者驗收,無須記錄
- (4) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
官方答案
(4) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
食材驗收原則：① 採購與驗收應分離，不可由同一人辦理（選項1錯），以利制衡；② 運輸條件（溫度、衛生、包裝完整性）為驗收關鍵項目（選項2錯）；③ 合格品仍須做收貨記錄追溯（選項3錯）；④ 冷凍食品包裝若有水漬、冰晶，表示可能經歷解凍再冷凍或冷鏈中斷，品質與安全存疑，不宜驗收（選項4正確）。
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