民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 分開使用
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 依工作量大小而定 ,以避免二次污染
官方答案
(2) 分開使用
解析
生食與熟食應分開使用砧板，避免生食中的病原菌經由砧板、刀具交叉污染到熟食；熟食通常不再經高溫加熱，一旦受污染，食用風險更高。實務上可用顏色或標示區分生、熟食砧板，使用後並應清洗、消毒與乾燥。共用一塊砧板，或依經濟情況、工作量決定，都無法有效阻斷二次污染。因此答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。