民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
- (1) 越貴的,菜色愈好
- (2) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
- (3) 提供考生一個很便利的飲食
- (4) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
官方答案
(4) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
七月盛夏氣溫高，考場門口的餐盒長時間曝曬於烈日下，中心溫度容易落在細菌快速繁殖的危險溫度帶（約7～60℃），微生物大量增殖使餐盒加速腐敗，提高食品中毒風險。價格高低、菜色多寡與購買便利性都不能作為衛生判斷依據；攤位與菜色越多，保存及衛生管理越難掌握，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。