民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 經常將食物取出並定期除霜
- (2) 增加開關庫門之次數
- (3) 食物交互置放
- (4) 各類食物妥善包裝並分類貯存
官方答案
(4) 各類食物妥善包裝並分類貯存
解析
預防冷藏/冷凍庫二次污染的核心原則為「分類、包裝、標示、分層」。各類食物（生熟、葷素、異味食材）妥善包裝並分類貯存，可阻擋交叉污染、異味串味與滴漬污染。選項1頻繁取出除霜反易造成溫度波動與污染機會；選項2增加開門次數會升高庫溫；選項3食物交互置放則直接造成交叉污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。