民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
下列何者為乾熱殺菌法之方法?
題目
下列何者為乾熱殺菌法之方法?
- (1) 65°C以上50 分鐘
- (2) 75°C以上40 分鐘
- (3) 55°C以上60 分鐘
- (4) 110°C 以上30 分鐘
官方答案
(4) 110°C 以上30 分鐘
解析
乾熱殺菌是利用高溫乾燥空氣，使微生物的蛋白質變性、氧化而死亡；因為乾熱的傳導效率較差，所以需要較高的溫度與較長的時間，選項中只有110°C以上30分鐘屬於乾熱殺菌的範圍。65°C、75°C、55°C等低溫加熱，屬於濕熱的巴氏殺菌概念，只能殺滅部分病原菌，不能稱為乾熱殺菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。