民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 黑棗
- (2) 牛蒡
- (3) 白飯
- (4) 燕麥
官方答案
(3) 白飯
解析
膳食纖維主要存在於穀物的麩皮與胚芽、蔬菜、水果及豆類。白飯由精製白米煮成，糙米外層與胚芽在碾製過程中已被去除，每100公克膳食纖維大約只有1公克以下，是四個選項中最少的。黑棗（棗乾）含果膠與纖維素，牛蒡根莖的纖維質地粗、含量高，燕麥含β-葡聚醣等水溶性纖維，三者含量都明顯高於白飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。