民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
生鮮原料蓄養場所可設置於
題目
生鮮原料蓄養場所可設置於
- (1) 污染區
- (2) 與調理場所有效區隔
- (3) 準清潔區
- (4) 廚房內
官方答案
(2) 與調理場所有效區隔
解析
生鮮原料蓄養場所（如活魚、活蟹、活禽等暫養區）存在排泄物、污水與病原風險，依《食品良好衛生規範準則》關於場區配置之精神，凡可能污染食品之作業均應與調理、烹煮等清潔作業區「有效區隔」，分設獨立空間、專用動線與排水，避免人員、器具、水流交叉污染。故蓄養場所不得直接設於廚房內（選項4），亦不宜位於污染區（選項1，屬污物區）。準清潔區（選項3）雖較清潔區次之，但本題關鍵在「與調理場所有效區隔」此一原則，故選項2最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。