民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
廚房設施,下列何者為非?
題目
廚房設施,下列何者為非?
- (1) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
- (2) 天花板為淺色
- (3) 通風採光良好
- (4) 牆壁最好採用白色磁磚
官方答案
(1) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
解析
本題問「何者為非」，即找錯誤敘述。廚房設施依《食品良好衛生規範準則》：天花板宜為淺色（選項2）、通風採光良好（選項3）、牆壁以白色或淺色磁磚便於辨污與清洗（選項4）均正確。唯選項1稱「最好鋪設平滑磁磚」，平滑磁磚遇水或油易使人員滑倒，廚房地面應採「防滑、易清洗、不吸水」材質，故「平滑」為錯誤。其餘選項皆符合衛生與安全要求，本題答案為1。
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